院校滿意度 4.1
一、專業(yè)基本信息（一）專業(yè)名稱及代碼專業(yè)名稱：酒店管理專業(yè)代碼：640106（二）招生對象：高中畢業(yè)生（三）學習年限學制：三年（四）畢業(yè)標準學生畢業(yè)應取得不少于141個學分，其中人文工具課39學分(含任選課6學分)、專業(yè)必修課61學分(含專業(yè)限選課7個學分)、綜合實踐課35學分、素質拓展6學分，軍訓2學分，義務勞動1學分。學生畢業(yè)前需取得酒店管理師或餐廳、客房中高級服務員等職業(yè)資格證書。二、專業(yè)定位（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)主要面向三星級及以上酒店，培養(yǎng)在管理、服務第一線能從事酒店營銷、餐飲管理、客房管理、人力資源管理等工作，具備酒店前廳服務與管理、酒店餐廳服務與管理、酒店客房服務與管理等職業(yè)素養(yǎng)、酒店領域專業(yè)知識和職業(yè)能力，德、智、體、美全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質技術技能型專門管理人才。（二）職業(yè)面向及職業(yè)能力要求1．職業(yè)面向主要就業(yè)單位：三星級及以上酒店，自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)。主要就業(yè)部門：三星級及以上酒店前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、培訓部、質檢部、人力資源部、營銷部等；自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)經理、后臺生產部。
就業(yè)范圍崗位群崗位發(fā)展三星級及以上酒店1.餐飲經營管理和服務2.前廳經營管理和接待3.客房經營管理和服務4.酒店后勤管理（包括酒店營銷、人力資源管理、倉料管理、設備采購管理等）中、高級管理人員自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)企業(yè)經理后臺生產管理人員、生產技術員可從事的工作崗位：序號主要工作崗位及相關工作崗位崗位描述崗位能力與知識、素質要求1餐飲部領班、主管協(xié)助餐廳經理進行餐廳的日常經營管理，監(jiān)督實施各項服務程序和規(guī)章制度，確保為就餐客人提供符合標準的餐飲服務及清潔、美觀、舒適、安全的就餐環(huán)境。知識：（1）基礎知識：掌握餐飲服務禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、餐飲部員工守則等基礎知識；（2）專業(yè)知識：中、西餐廳對客服務流程和技能、服務質量控制、員工管理、部門工作協(xié)調、營業(yè)報表填寫、處理客人投訴等知識（3）其他相關知識：掌握中國飲食文化、中國飲食歷史、特色等相關知識。能力：（1）良好的語言溝通能力；（2）團隊協(xié)調建設能力；（3）賓客投訴處理能力；（4）員工激勵能力；員工培訓能力；（5）餐廳設施和設備維修保養(yǎng)能力；（6）服務質量控制能力；（7）分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責能力；素質：良好的品德；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠實守信；具有較強的規(guī)范意識和責任意識；具備較強的衛(wèi)生意識和服務意識。2前廳部領班、主管負責制定本部門的工作計劃，培訓、檢查、監(jiān)督下屬員工完成對客服務工作，考核員工工作表現(xiàn)，確保本部門各項工作的正常開展。知識：（1）基礎知識：掌握前廳部對客服務禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客服部員工守則等基礎知識；（2）專業(yè)知識：熟悉飯店預訂、銷售、接待程序及相關知識；熟練的電腦操作知識；獨立撰寫各類商業(yè)函件、文稿專業(yè)知識；（3）其他相關知識：掌握文學、法律知識、各國的歷史地理、習俗、禮儀，本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通知識。能力：（1）{C}督導、檢查前臺衛(wèi)生的清潔和保持能力；（2）{C}督導、檢查前臺接待員、收銀員上崗后的工作情況和服務態(tài)度的能力；（3）{C}協(xié)調客房部、市場營銷部、禮賓部等部門的能力；（4）{C}處理特殊事件的能力；（5）{C}檢查前廳工作人員“工作日志”填寫情況能力；（6）{C}定期對下屬實施培訓能力；（7）{C}熟練英語接待外賓的能力；（8）{C}熟練操作opera前廳操作系統(tǒng)能力（9）{C}客房推銷能力（10）{C}VIP接待能力素質：良好的儀容儀表，應有的禮貌修養(yǎng)，外向開朗的性格，良好的品德，誠實守信；具有較強的規(guī)范意識和責任意識；富有開拓精神和創(chuàng)新精神。3客房部領班、主管協(xié)助客房部經理進行樓層及客房中心的日常管理，監(jiān)督實施各項服務程序和規(guī)章制度，確保為住店客人提供符合標準的客房服務及清潔、美觀、舒適、安全的住宿環(huán)境。知識：（1）基礎知識：掌握客房部對客服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客房部員工守則等基礎知識；（2）專業(yè)知識：熟悉客房清潔衛(wèi)生打掃、接待、對客服務、銷售等專業(yè)知識。（3）其他相關知識：掌握旅客心理學、對客營銷等相關知識。能力：（1）客房清潔檢查和保持的能力（2）客房設施和設備維修保養(yǎng)知識；（3）控制客用消耗品的能力；（4）賓客投訴處理能力；（5）員工輪休排班能力；（6）員工激勵能力；員工培訓能力；（7）客房安全管理能力。素質:敬業(yè)愛崗、忠于職守，誠實守信，團結協(xié)作，具有明確的職業(yè)理想；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠實守信；具有較強的規(guī)范意識和責任意識；具備較強的衛(wèi)生意識和服務意識。4康樂部領班、主管督導檢查下屬各項經營項目的業(yè)務開展情況；指導布置設備布局、清潔衛(wèi)生、安全服務等工作，保證為客人提供優(yōu)雅舒適整潔的消費環(huán)境；巡視檢查各經營項目的設備保養(yǎng)情況，提出保養(yǎng)要求，制定保養(yǎng)計劃，并監(jiān)督落實；作好下屬的業(yè)績考核工作；根據上級的工作布置和本崗位經營指標，制定工作計劃，并保證計劃落實完成知識：（1）基礎知識：掌握康樂部對客服務禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、康樂部員工守則等基礎知識；（2）專業(yè)知識：熟悉康樂部接待、對客服務、銷售、器材使用、保養(yǎng)等專業(yè)知識。（3）其他相關知識：掌握各客源國歷史地理、習俗、禮儀等相關知識。能力：（1）監(jiān)督檢查部門員工按規(guī)范化、程序化、標準化、制度化的管理及為客人提供優(yōu)質服務。（2）衛(wèi)生檢查，保持能力。（3）安全管理能力。（4）設施設備保養(yǎng)能力。（5）部門物品的領用、申購、使用控制能力。（6）產品銷售能力。（7）員工培訓能力。（8）顧客投訴處理能力。素質:良好的品德；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠實守信；具有良好的溝通和寫作技能；精通電腦辦公軟件；有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。5自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧經理擬定餐廳每年的預算方案和營業(yè)計劃。審閱每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經營決策。檢查產品質量，確保飲食、服務產品的質量，做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。審閱餐廳每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。組織策劃餐廳的促銷活動方案。實施餐廳的各項規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃。知識：（1）基礎知識：掌握酒吧、咖啡吧服務禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎知識；（2）專業(yè)知識：熟悉餐廳運營與管理知識。包括產品生產、財務管理、人員聘用管理培訓、成本控制、質量管理、營銷策劃等專業(yè)知識。（3）其他相關知識：掌握酒水文化、顧客心理等相關知識。能力：（1）市場調研能力；（2）營業(yè)報表審閱分析能力；（3）產品質量控制能力；（4）服務產品的質量控制、營銷能力；（5）員工工作績效考核，獎懲制度制定能力；（6）員工培訓能力（7）年度經營計劃制定能力；素質:具有團隊合作意識、創(chuàng)新變革意識，敏銳的市場洞察力、勇于開拓市場。6自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧生產技術員負責各西點房、酒吧?？Х劝砂膳_的運作。
確保食品安全衛(wèi)生。確保食品高質量的運作，滿足對客需要。在合理的成本內，提高經營利潤。
計劃、協(xié)調各廚房的人事工作。了解競爭對手的產品、價格及質量。合理控制餐食成本。知識：（1）基礎知識：掌握酒吧、咖啡吧服務禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎知識；（2）專業(yè)知識：熟悉西點、咖啡、酒水、飲料的制作。熟悉成本控制、人員培訓、質量控制的知識。能力：（1）西點制作能力；（2）咖啡、應料制作能力；（3）產品質量控制能力；（4）原料采購能力；（5）廚房設備使用和保養(yǎng)能力；（6）產品創(chuàng)新能力；（7）成本控制能力；素質:有良好的團隊合作精神；有膽識，有魄力，善于創(chuàng)新產品和服務。2．職業(yè)資格證書序號職業(yè)資格證書名稱頒證單位等級備注1全國計算機等級考試證書國家教育部考試中心一級鼓勵取得2高等學校英語應用能力考試合格證書國家教育部三級鼓勵取得3普通話水平能力測試合格證國家語言文字工作部門二級乙等鼓勵取得4餐廳中高級服務員勞動局資格證任選其一5客房中高級服務員勞動局資格證6酒店管理師中國就業(yè)培訓和技術指導中心三級三、課程設置課程設置人文工具課專業(yè)課綜合實踐課思想道德修養(yǎng)與法律基礎毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論形勢與政策國防教育（含軍訓）大學體育計算機基礎大學語文創(chuàng)新思維職業(yè)生涯規(guī)劃創(chuàng)業(yè)基礎就業(yè)指導創(chuàng)業(yè)實踐指導大學生心理健康教育飯店管理概論綜合英語酒店禮賓禮儀洲際集團企業(yè)文化酒店前廳服務與管理酒店客房服務與管理酒店餐飲服務與管理酒店主管領班實務康樂服務與管理酒店服務心理食品營養(yǎng)與衛(wèi)生中國飲食文化概論酒店公共關系宴席設計實務酒店人力資源管理酒店市場營銷酒店會計基礎酒店服務質量管理酒店信息管理系統(tǒng)應用酒水與酒吧經營管理會展服務與管理婚慶策劃與管理酒店設備管理西點、咖啡制作與西餐廳管理現(xiàn)代廚房管理酒店情景英語日語酒店專項技能實訓頂崗實習畢業(yè)設計
