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酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案一、招生對(duì)象、學(xué)歷、學(xué)制及證書(shū)1．招生對(duì)象：高中、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生或同等學(xué)力者。2．學(xué)歷：高職專(zhuān)科3．學(xué)制：全日制三年4．證書(shū)：學(xué)生除取得本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)外，還必須取得全國(guó)《計(jì)算機(jī)水平考試Ⅰ級(jí)》證書(shū)及至少取得下列酒店勞動(dòng)職業(yè)技能等級(jí)/行業(yè)資格/執(zhí)業(yè)資格證書(shū)中的一種：《餐廳中級(jí)服務(wù)員》、《客房中級(jí)服務(wù)員》、《前廳中級(jí)服務(wù)員》、《人力資源管理》、《助理會(huì)展師》、《公共關(guān)系》、《咖啡師》與《茶藝師》證書(shū)。學(xué)生報(bào)名參加職業(yè)證書(shū)培訓(xùn)，并納入獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定條件之一。二、專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)按照現(xiàn)代職業(yè)教育要求，培養(yǎng)能夠從事酒店會(huì)議服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店前廳與客房管理、酒店人力資源管理、酒店康樂(lè)服務(wù)與管理、酒店領(lǐng)班主管、酒店英語(yǔ)服務(wù)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等崗位工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。三、專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)本專(zhuān)業(yè)服務(wù)于省內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)、新技術(shù)研發(fā)、企業(yè)轉(zhuǎn)型以及新型企業(yè)的發(fā)展，掌握酒店會(huì)議服務(wù)與接待的基本知識(shí)與技能；掌握餐飲服務(wù)與管理的基本知識(shí)與技能；掌握酒店前廳與客房管理的基本知識(shí)與技能；掌握酒店酒店人力資源管理的基本知識(shí)與技能；掌握酒店康樂(lè)服務(wù)與管理的基本知識(shí)與技能；掌握酒店領(lǐng)班主管實(shí)務(wù)的基本知識(shí)與技能；掌握酒店英語(yǔ)服務(wù)的基本知識(shí)與技能；掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基本知識(shí)與技能；了解酒店管理的前沿及發(fā)展趨勢(shì)。（二）能力結(jié)構(gòu)1．職業(yè)技術(shù)能力：初步掌握酒店管理的能力；具備酒店領(lǐng)班管理的能力；初步掌握酒店會(huì)議服務(wù)與接待能力；具有熟練進(jìn)行前廳接待與管理的能力；具有餐飲服務(wù)與管理的能力；具備客房服務(wù)與管理的能力；具備酒店康樂(lè)服務(wù)與管理能力；具備市場(chǎng)拓展能力；具備酒店人力資源管理能力。2．關(guān)鍵能力：具有酒店服務(wù)與管理工作初步計(jì)劃和組織能力；具有學(xué)習(xí)和運(yùn)用技術(shù)、快速適應(yīng)相關(guān)崗位的能力，能及時(shí)了解酒店管理專(zhuān)業(yè)的前沿及發(fā)展趨勢(shì)。3．社會(huì)能力：具有交往與合作的能力；具有不斷更新知識(shí)的能力；具有社會(huì)交往、處理公共關(guān)系的基本能力。（三）素質(zhì)結(jié)構(gòu)1．思想道德素質(zhì)：熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，遵紀(jì)守法，為人正直誠(chéng)實(shí)，具有良好的職業(yè)道德和公共道德。2．職業(yè)素質(zhì)：具有誠(chéng)信、愛(ài)崗敬業(yè)、刻苦認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)；具有良好的社會(huì)交往和溝通能力、處理公共關(guān)系的基本能力。3．身體素質(zhì)：擁有健康的體魄，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣。4．心理素質(zhì)：具備健全的心理和樂(lè)觀的人生態(tài)度，有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。四、職業(yè)崗位群

學(xué)生畢業(yè)后，主要從事酒店會(huì)議服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店前廳客房服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、酒店康樂(lè)服務(wù)與管理、酒店領(lǐng)班主管、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)還可以從事酒店英語(yǔ)服務(wù)工作。五、專(zhuān)業(yè)核心課程1．酒店會(huì)議服務(wù)與管理：本課程依據(jù)博鰲亞洲論壇大酒店的會(huì)議接待、海南紅樹(shù)林大酒店的會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)布置、海南華宇皇冠大酒店的會(huì)議接洽業(yè)務(wù)，主要內(nèi)容是會(huì)議接待（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）、會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)布置（理論教學(xué)6學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）、會(huì)議接洽業(yè)務(wù)（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）、會(huì)議服務(wù)（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)10學(xué)時(shí)）、會(huì)議安全保障（理論教學(xué)8學(xué)時(shí)）、會(huì)議娛樂(lè)（理論教學(xué)8學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)8學(xué)時(shí)）。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠了解會(huì)議接待的程序；掌握會(huì)議接待的操作標(biāo)準(zhǔn)；熟會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)布置操作方法；會(huì)議接洽、會(huì)議布置、會(huì)議服務(wù)進(jìn)行仿真操作，從而為后續(xù)頂崗實(shí)習(xí)和將來(lái)參加酒店會(huì)議接待打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。主要教學(xué)方法是理論講授、實(shí)物演練、仿真模擬操作、酒店參觀。2．餐飲服務(wù)與管理：本課程依據(jù)博鰲亞洲論壇大酒店的中餐國(guó)宴接待、海南海航明光大酒店中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、海南紅樹(shù)林大酒店宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置，主要內(nèi)容是中餐服務(wù)操作技能（理論教學(xué)4學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)16學(xué)時(shí)），中餐服務(wù)程序（理論教學(xué)8學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)12學(xué)時(shí)）、西餐服務(wù)程序（理論教學(xué)6學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）、宴會(huì)服務(wù)程序（理論教學(xué)8學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)10學(xué)時(shí)）、菜單制作（理論教學(xué)6學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）、餐飲經(jīng)營(yíng)管理（理論教學(xué)3學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)2學(xué)時(shí)）。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲相關(guān)知識(shí)，了解中餐的特點(diǎn)，加深對(duì)中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化對(duì)中餐服務(wù)技能的掌握，掌握中餐宴會(huì)接待標(biāo)準(zhǔn)，掌握西餐服務(wù)技能，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際餐飲服務(wù)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。主要教學(xué)方法是在教學(xué)中理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系，結(jié)合多媒體及仿真操作、實(shí)訓(xùn)操作及參觀酒店現(xiàn)場(chǎng)等多種手段輔助教學(xué)。3．酒店前廳與客房管理：本課程依據(jù)海南海航明光大酒店客房清掃，海南紅樹(shù)林大酒店主題房設(shè)置，海南博鰲亞洲論壇大酒店房態(tài)控制，主要內(nèi)容包括客房清掃（理論教學(xué)4學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)16學(xué)時(shí)）、客房接待（理論教學(xué)6學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)14學(xué)時(shí)）、客房房態(tài)控制（理論教學(xué)6學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)4學(xué)時(shí)）、客房質(zhì)量控制（理論教學(xué)6學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)4學(xué)時(shí)）、前臺(tái)接待（理論教學(xué)4學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)10學(xué)時(shí)）、前臺(tái)迎送（理論教學(xué)2學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)2學(xué)時(shí)）、前廳管理（理論教學(xué)4學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)2學(xué)時(shí)）等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握客房打掃服務(wù)流程、客房房態(tài)控制過(guò)程，客房服務(wù)質(zhì)量管理方法，為后續(xù)承擔(dān)酒店客房的操作工作打下基礎(chǔ)。主要教學(xué)方法是理論與實(shí)際相結(jié)合，課堂理論、實(shí)訓(xùn)教學(xué)與酒店參觀實(shí)習(xí)相結(jié)合。4．酒店人力資源管理：本課程依據(jù)海南海南博鰲亞洲論壇的新員工培訓(xùn)、海南紅樹(shù)林大酒店的員工招聘，海南海航明光大酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)置，主要內(nèi)容是人力資源管理的方法（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)8學(xué)時(shí)）、員工培訓(xùn)（理論教學(xué)8學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)10學(xué)時(shí)）、員工招聘（理論教學(xué)6學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)8學(xué)時(shí)）、員工薪資制度（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）、酒店管理制度（理論教學(xué)6學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)4學(xué)時(shí)）（理論教學(xué)40學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)36學(xué)時(shí)）。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生獲得常見(jiàn)人事培訓(xùn)的操作技能、基礎(chǔ)知識(shí)和基本授課能力，并受到足夠的操作技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。主要教學(xué)方法是理論講授、實(shí)物演練、仿真模擬操作。5．酒店康樂(lè)服務(wù)與管理：本課程依據(jù)海南華宇皇冠大酒店的健身館服務(wù)程序及管理模式，海南博鰲亞洲論壇大酒店高爾夫服務(wù)管理，海南紅樹(shù)林大酒店康樂(lè)設(shè)施管理，主要內(nèi)容包括康樂(lè)活動(dòng)的服務(wù)技能及操作標(biāo)準(zhǔn)（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)26學(xué)時(shí)）、高爾夫服務(wù)與操作標(biāo)準(zhǔn)（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)14學(xué)時(shí)），康樂(lè)設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）。通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)康樂(lè)服務(wù)的類(lèi)型，掌握康樂(lè)服務(wù)的服務(wù)技能、高爾夫服務(wù)的方法，康樂(lè)設(shè)施日常管理的方法。主要教學(xué)方法是實(shí)踐緊密聯(lián)合在理論教學(xué)過(guò)程中，采用案例教學(xué)并結(jié)合模型、實(shí)訓(xùn)、仿真操作、參觀酒店康樂(lè)部門(mén)等多種手段輔助教學(xué)。6．酒店領(lǐng)班主管實(shí)務(wù)：本課程依據(jù)海南華宇皇冠大酒店的前廳領(lǐng)班主管實(shí)務(wù)，海南博鰲亞洲論壇大酒店餐飲領(lǐng)班主管實(shí)務(wù)，海南紅樹(shù)林大酒店客房領(lǐng)班主管實(shí)務(wù)，主要內(nèi)容是前廳部領(lǐng)班工作實(shí)務(wù)（理論教學(xué)12學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）、客房部領(lǐng)班工作實(shí)務(wù)（理論教學(xué)12學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）、餐飲部領(lǐng)班工作實(shí)務(wù)（理論教學(xué)16學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握領(lǐng)班主管工作基礎(chǔ)、領(lǐng)班主管日常工作管理的基本知識(shí)和技能，為后續(xù)畢業(yè)后從事基層管理相關(guān)工作打下良好基礎(chǔ)。主要教學(xué)方法是理論與實(shí)際相結(jié)合，課堂理論、實(shí)訓(xùn)教學(xué)與酒店參觀實(shí)習(xí)相結(jié)合。7．酒店英語(yǔ)服務(wù)：本課程依據(jù)海南華宇皇冠大酒店的前廳英語(yǔ)接待情景對(duì)話，海南博鰲亞洲論壇大酒店餐飲英語(yǔ)接待情景對(duì)話，海南紅樹(shù)林大酒店客房英語(yǔ)接待情景對(duì)話，主要內(nèi)容是前廳部英語(yǔ)情景模擬對(duì)話練習(xí)（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)12學(xué)時(shí)）、客房部英語(yǔ)情景模擬對(duì)話練習(xí)（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)8學(xué)時(shí)）、餐飲部英語(yǔ)情景模擬對(duì)話練習(xí)（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)10學(xué)時(shí)）、康樂(lè)部英語(yǔ)情景模擬對(duì)話練習(xí)（理論教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)8學(xué)時(shí)）。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握日常接待會(huì)話技能，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)核心能力、專(zhuān)業(yè)能力和社會(huì)能力。主要教學(xué)方法是理論與實(shí)際相結(jié)合，課堂理論、實(shí)訓(xùn)教學(xué)與情景模擬結(jié)合。8．酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：本課程依據(jù)海南華宇皇冠大酒店的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，海南博鰲亞洲論壇大酒店?duì)I銷(xiāo)策劃方案，海南紅樹(shù)林大酒店?duì)I銷(xiāo)模式創(chuàng)新，主要內(nèi)容有營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展歷程（理論教學(xué)6學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)）、營(yíng)銷(xiāo)的方法（理論教學(xué)14學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)10學(xué)時(shí)）、營(yíng)銷(xiāo)的理念（理論教學(xué)12學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)8學(xué)時(shí)）、營(yíng)銷(xiāo)方案的策劃（理論教學(xué)8學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)12學(xué)時(shí)）。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可具備從事酒店?duì)I銷(xiāo)的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)的理論與現(xiàn)場(chǎng)觀察過(guò)程使學(xué)生掌握營(yíng)銷(xiāo)的基本方法、形成制定營(yíng)銷(xiāo)方案的崗位能力，并培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。主要教學(xué)方法是理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系，采用理論結(jié)合多媒體及仿真操作和參觀現(xiàn)場(chǎng)等多種手段輔助教學(xué)。六、教學(xué)安排（一）教學(xué)周安排表序號(hào)類(lèi)別學(xué)期周數(shù)合計(jì)備注一二三四五六1入學(xué)教育（含軍訓(xùn)）332課內(nèi)教學(xué)131613138633集中實(shí)訓(xùn)3364社會(huì)實(shí)踐1125頂崗實(shí)習(xí)810186畢業(yè)設(shè)計(jì)447就業(yè)與畢業(yè)指導(dǎo)338運(yùn)動(dòng)會(huì)，科技藝術(shù)節(jié)11129輔導(dǎo)與考試222221010法定節(jié)假日111115合計(jì)202020202017117注：①教學(xué)周安排表對(duì)應(yīng)教學(xué)校歷與教學(xué)進(jìn)程表。②社會(huì)實(shí)踐在暑期或課外時(shí)間由指導(dǎo)教師組織社會(huì)調(diào)研。

（二）教學(xué)學(xué)時(shí)本專(zhuān)業(yè)總學(xué)時(shí)2003

學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)822

學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)踐1181

學(xué)時(shí)，專(zhuān)業(yè)課程集中實(shí)訓(xùn)160學(xué)時(shí)，概論課校外綜合實(shí)訓(xùn)16學(xué)時(shí)，畢業(yè)實(shí)習(xí)288學(xué)時(shí)。另軍事訓(xùn)練與勵(lì)志教育3周、畢業(yè)設(shè)計(jì)4周、社會(huì)實(shí)踐2周、運(yùn)動(dòng)會(huì)與科技藝術(shù)節(jié)3周。七、成績(jī)考核學(xué)生成績(jī)的考核與評(píng)定由過(guò)程性考核與終結(jié)性考核組成。1．理論和理實(shí)一體必修課：過(guò)程性考核由出勤、作業(yè)（實(shí)驗(yàn)報(bào)告）、課堂參與、平時(shí)考核（含技能）等組成，其中出勤占總成績(jī)15%-20%；終結(jié)性考核根據(jù)課程特點(diǎn)由理論考試、技能考核、學(xué)生作品等組成。其中過(guò)程成績(jī)：終結(jié)成績(jī)=1:1。2．實(shí)踐必修課（認(rèn)知實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)等）：成績(jī)?cè)u(píng)定由出勤、技能操作、實(shí)訓(xùn)作品（成果）以及實(shí)訓(xùn)報(bào)告等組成，其中出勤占總成績(jī)的比例不少于20%。3．畢業(yè)實(shí)習(xí)：過(guò)程性考核由出勤、實(shí)習(xí)報(bào)告、企業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)、指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)、畢業(yè)考試等組成，占總成績(jī)的70%-80%（其中出勤占總成績(jī)的30%-40%）；終結(jié)性考核由畢業(yè)作品（論文、設(shè)計(jì)、產(chǎn)品等）評(píng)審與答辯組成，占總成績(jī)的20%-30%。4．選修課（含講座）：成績(jī)?cè)u(píng)定包括出勤、課堂參與、考核或考試等，成績(jī)按照優(yōu)秀、良、中、合格、不合格進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，其中出勤比例占30%-40%。5．凡在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能等大賽中獲獎(jiǎng)或創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)公司注冊(cè)以及通過(guò)產(chǎn)品技術(shù)開(kāi)發(fā)有作品的學(xué)生，均可以憑佐證材料置換相應(yīng)課程的考試成績(jī)。八、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1．修完規(guī)定的所有課程（含實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)），成績(jī)合格。2．取得一個(gè)或以上與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的化工勞動(dòng)職業(yè)技能等級(jí)或行業(yè)資格或執(zhí)業(yè)資格證書(shū)。3．取得全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試一級(jí)（含一級(jí)）以上證書(shū)。