食品工業(yè)是一個古老而永恒的朝陽產業(yè)，是我國近年來持續(xù)穩(wěn)定、快速發(fā)展的一個行業(yè)，其工業(yè)總產值已連續(xù)多年位居我國工業(yè)各行業(yè)的首位。食品質量與安全是全球關注的一個焦點，關系人類健康、社會穩(wěn)定與食品工業(yè)的健康發(fā)展。本專業(yè)類培養(yǎng)能運用化學、生物學、食品科學與工程、食品質量與安全方面的知識，從事現代食品工業(yè)、食品安全、生物技術及其相關領域科學研究、工程設計、產品開發(fā)、經營管理等方面工作的高級工程技術人才。
本專業(yè)為國家級特色專業(yè)、通過國家工程教育專業(yè)認證，所屬學科處于國內同類學科的先進行列，是國家重點（培育）學科和“211”工程重點建設學科，設有一級學科博士點及博士后科研流動站。本專業(yè)具有食品科學一級學科博士點和碩士點，包括食品科學，糧食、油脂與植物蛋白工程，農產品加工及貯藏工程，水產品加工及貯藏工程4個二級學科；設有食品科學與工程學科博士后科研流動站；還擁有食品工程專業(yè)碩士學位授權點和生物工程專業(yè)碩士學位授權點。師資隊伍力量雄厚，現有教職員工78人，其中教授22人、副教授31人，博士生導師9人，獲得博士學位的教師42人；國家杰出青年基金獲得者1人，教育部新世紀優(yōu)秀人才2人，享受國務院特殊津貼專家3人，中國機械工業(yè)科技專家3人，全國科技標兵2人，省部級學科帶頭人和優(yōu)秀教師4人，黃山學者特聘教授3人，黃山青年學者5人。本專業(yè)類涉及的知識面寬廣，基礎理論豐富。食品科學與工程類目前設食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術三個專業(yè)方向供學生選擇。三個專業(yè)方向在培養(yǎng)學生掌握食品加工、營養(yǎng)和安全的專業(yè)知識的基礎上，各有側重。食品科學與工程專業(yè)方向食品科學與工程專業(yè)方向側重食品加工工藝和機械裝備方面能力的培養(yǎng)，主要課程包括有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、生物化工原理、食品營養(yǎng)與安全、食品工藝學、食品分析與檢測、食品機械與設備、食品工廠設計與環(huán)境保護。食品質量與安全專業(yè)方向食品質量與安全專業(yè)方向側重食品安全檢測、營養(yǎng)評價和質量控制等方面能力的培養(yǎng)，主要課程包括有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、生物化工原理、食品營養(yǎng)學、食品加工工藝基礎、食品分析與檢測、食品毒理學、食品免疫學、食品安全學、食品質量控制技術、食品質量標準與法規(guī)。食品生物技術專業(yè)方向食品生物技術專業(yè)方向側重利用基因工程、發(fā)酵工程和細胞工程等現代生物技術開展食品加工制備和功能性食品開發(fā)方面知識的培養(yǎng)，主要課程包括有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、生物化工原理、食品營養(yǎng)學、食品加工工藝基礎、食品分析與檢測、基因工程原理、發(fā)酵工程、細胞工程和酶與蛋白質工程等。在學習理論知識的基礎上，設置系列集中實踐性環(huán)節(jié)、課程設計和專業(yè)方向課程設計，培養(yǎng)學生的動手操作能力。
