烹調(diào)工藝與營養(yǎng)（現(xiàn)代學(xué)徒制班）本專業(yè)為省級(jí)骨干專業(yè)，也是省級(jí)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地。專業(yè)師資力量雄厚，由國家級(jí)和省級(jí)烹飪大師、名師任教。本專業(yè)學(xué)生具有較強(qiáng)的操作技能與餐飲管理能力。畢業(yè)生面向星級(jí)酒店餐飲部門廚師長、行政總廚、烹調(diào)師、調(diào)酒師、面點(diǎn)師、營養(yǎng)師等崗位。學(xué)生畢業(yè)機(jī)會(huì)多、收入高、待遇好，供不應(yīng)求。
本專業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，學(xué)生入學(xué)后與企業(yè)雙選，企業(yè)頒發(fā)獎(jiǎng)學(xué)金、承擔(dān)實(shí)訓(xùn)原材料等費(fèi)用，企業(yè)師傅來校手把手教授，畢業(yè)之后自由擇業(yè)，畢業(yè)生可全部安排就業(yè)。核心課程：烹飪工藝制作實(shí)訓(xùn)、宴席設(shè)計(jì)與菜單制作、名菜制作與創(chuàng)新、面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、西點(diǎn)制作、食品雕刻、冷拼與涼菜制作、烹飪基本功訓(xùn)練、烹飪?cè)险J(rèn)知與鑒別、烹飪工藝原理認(rèn)知、食品營養(yǎng)認(rèn)知、營養(yǎng)配餐與評(píng)價(jià)、餐飲成本核算、食品安全與控制、現(xiàn)代廚政管理、調(diào)酒與酒吧服務(wù)、中國飲食文化。
