一、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)德,智,體全面發(fā)展,適應(yīng)21世紀(jì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的，熟悉酒店企業(yè)各項(xiàng)主要業(yè)務(wù),具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備酒店管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能,能夠?qū)频昵皬d部,客房部,餐飲部等主要業(yè)務(wù)部門(mén)的一線工作進(jìn)行組織和現(xiàn)場(chǎng)管理,有較強(qiáng)開(kāi)拓與創(chuàng)新能力，能在星級(jí)酒店從事管理工作的高素質(zhì)技能型專門(mén)人才。
二、人才培養(yǎng)規(guī)格要求：
（一）基本素質(zhì)要求
1、政治素質(zhì)：
（1）熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)黨的基本路線，了解建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)理論；
（2）嚴(yán)格遵守黨和國(guó)家的方針、政策，遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信。
2、身心素質(zhì)：
（1）具有一定的體育、衛(wèi)生和軍事基本知識(shí)；
（2）具有健全的心理和健康的體魄。
3、職業(yè)素質(zhì)：
（1）具備良好的職業(yè)道德，較強(qiáng)的敬業(yè)精神和創(chuàng)新精神；
（2）具備愛(ài)崗敬業(yè)、自律、誠(chéng)信、進(jìn)取、勇于創(chuàng)新的良好品質(zhì)；
（3）具有較強(qiáng)的溝通與協(xié)作、協(xié)調(diào)與組織能力，并有良好的團(tuán)隊(duì)精神；
（4）具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任心和社會(huì)責(zé)任感；
（5）具有一定的禮儀知識(shí)。
（二）專業(yè)知識(shí)要求
（1）掌握中文、英文、歷史、地理、民俗等方面的基本知識(shí)；
（2）掌握酒店管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店英語(yǔ)等基本知識(shí)，
（3）掌握酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等服務(wù)的基本規(guī)范。
（三）職業(yè)能力要求
能力結(jié)構(gòu)分析表
能力結(jié)構(gòu)類型
構(gòu)成要素
課程設(shè)置
基
礎(chǔ)
能
力
具備英語(yǔ)讀、寫(xiě)、聽(tīng)、說(shuō)能力
大學(xué)基礎(chǔ)英語(yǔ)
酒店英語(yǔ)
具備計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的基本操作能力
計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)
辦公軟件
具備一定的文字表達(dá)能力
應(yīng)用文寫(xiě)作
具有基本的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、管理、市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)
酒店管理概論
管理學(xué)基礎(chǔ)
旅游市場(chǎng)營(yíng)銷
專業(yè)核心能力
具備酒店餐飲管理、酒店客房管理及酒店前廳管理與酒店服務(wù)能力
酒店餐飲服務(wù)管理
酒店客房服務(wù)管理
酒店前廳服務(wù)管理
會(huì)議與宴會(huì)服務(wù)管理
具備一定的旅游實(shí)踐能力
導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)
導(dǎo)游服務(wù)
旅游心理學(xué)
旅游規(guī)劃與設(shè)計(jì)
旅游美學(xué)
旅游地理
專業(yè)拓展能力
具有良好的職業(yè)素質(zhì)
飯店業(yè)國(guó)際法律實(shí)務(wù)
現(xiàn)代酒店禮儀
具有基本的項(xiàng)目管理能力
酒店管理信息系統(tǒng)
三、招生對(duì)象及學(xué)制
面向高中或中職畢業(yè)生，全日制三年
四、就業(yè)方向
1、各星級(jí)酒店的門(mén)迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；
2、各星級(jí)酒店領(lǐng)班、大堂主管、部門(mén)經(jīng)理等管理工作；
3、各星級(jí)酒店從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；
4、各星級(jí)酒店從事市場(chǎng)調(diào)查、人力資源等工作；
5、各類旅游公司、旅行社、旅游會(huì)展等旅游服務(wù)行業(yè)工作。
五、專業(yè)主干課程（含主要職業(yè)技能訓(xùn)練）
1、酒店管理概論
2、酒店客房服務(wù)管理
3、酒店前廳服務(wù)管理
4、酒店餐飲服務(wù)管理
5、酒店康樂(lè)服務(wù)管理
5、會(huì)議與宴會(huì)服務(wù)管理
6、飯店業(yè)國(guó)際法律實(shí)務(wù)
7、酒店管理信息系統(tǒng)
8、酒店英語(yǔ)
9、現(xiàn)代酒店禮儀
10、客源國(guó)概況
六、畢業(yè)要求
1、操行評(píng)分合格以上
2、最低畢業(yè)學(xué)分：123分
3、課程的證書(shū)要求：
（1）全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試一級(jí)證書(shū)；（必?。?/p>
（2）全國(guó)英語(yǔ)應(yīng)用能力測(cè)試B級(jí)證書(shū)。（必取）
4、職業(yè)資格證書(shū)要求：餐廳與客房服務(wù)初級(jí)證書(shū)；餐廳與客房服務(wù)中級(jí)證書(shū)；全國(guó)導(dǎo)游資格證書(shū)（以上三類證書(shū)必選其一）
（備注說(shuō)明：本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)必須獲得“3”和“4”列取的證書(shū)）
七、酒店管理課程進(jìn)程表見(jiàn)附件
八、專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)及時(shí)間安排
實(shí)踐環(huán)節(jié)項(xiàng)目
學(xué)時(shí)
教學(xué)目標(biāo)
教學(xué)
地點(diǎn)
時(shí)間安排
市場(chǎng)營(yíng)銷
36
能夠基本掌握市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的基本概念、原理、方法與技術(shù)；培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力，思考能力，分析問(wèn)題能力；培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題的能力
教學(xué)樓多媒體教室
第三學(xué)期
第1-18周
每周2學(xué)時(shí)
酒店客房服務(wù)管理
36
熟悉客房的服務(wù)技能和流程，客房地位認(rèn)知，客房產(chǎn)品認(rèn)知及酒店客房調(diào)研、客房用品管理及預(yù)測(cè)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)及推銷，中式鋪床、西式鋪床、走客房清掃、開(kāi)夜床技能、領(lǐng)班查房技能等
酒店客房部
第二學(xué)期
第15-16周
共兩周集中實(shí)訓(xùn)
酒店餐飲服務(wù)管理
32
熟悉餐飲的服務(wù)技能和流程，了解酒店餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店餐飲服務(wù)與管理基層工作的基本
能力
酒店前廳部
第一學(xué)期
第15-16周
共兩周集中實(shí)訓(xùn)
酒店前廳服務(wù)管理
36
熟悉酒店前廳操作的技能和流程，包括前廳部崗位設(shè)置與崗位職責(zé)、預(yù)訂服務(wù)管理、接待服務(wù)管理、禮賓服務(wù)管理、話務(wù)服務(wù)管理、委托代辦服務(wù)管理、商務(wù)中心管理、收銀服務(wù)管理
酒店餐飲部
第二學(xué)期
第15-16周
共兩周集中實(shí)訓(xùn)
酒店康樂(lè)服務(wù)管理
36
熟悉酒店康樂(lè)的服務(wù)技能和流程，包括酒店康樂(lè)部崗位與制度設(shè)計(jì)、娛樂(lè)中心管理、健身中心管理、球類活動(dòng)中心管理、美容美發(fā)中心管理、保健中心管理等
酒店康樂(lè)部
第三學(xué)期
第15-16周
共兩周集中實(shí)訓(xùn)
酒店英語(yǔ)
36
掌握酒店英語(yǔ)實(shí)務(wù)知識(shí)
多媒體教室
第三學(xué)期
第1-18周
每周2學(xué)時(shí)
會(huì)議與宴會(huì)服務(wù)管理
36
熟悉酒店會(huì)議的服務(wù)技能和流程，主要包括會(huì)展服務(wù)承包商選擇、會(huì)議客戶服務(wù)、會(huì)展旅游客戶服務(wù)等
酒店會(huì)議廳
第二學(xué)期
第15-16周
共兩周集中實(shí)訓(xùn)
酒店管理信息系統(tǒng)
18
熟悉酒店預(yù)訂系統(tǒng)及處理投訴
酒店前廳部
第四學(xué)期
第16周
共一周集中實(shí)訓(xùn)
現(xiàn)代酒店禮儀
18
熟悉酒店服務(wù)禮儀知識(shí)
多媒體教室
第三學(xué)期
第1-18周
每周1學(xué)時(shí)
產(chǎn)業(yè)實(shí)習(xí)
324
提高酒店餐飲、酒店客房、酒店前廳、酒店會(huì)議等實(shí)踐服務(wù)能力
酒店
第五學(xué)期
第1-18周
共18周集中實(shí)訓(xùn)
頂崗實(shí)習(xí)
504
運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行酒店管理服務(wù)活動(dòng)
酒店
第六學(xué)期
第1-18周
共18周集中實(shí)訓(xùn)
合計(jì)
1112
九、分學(xué)期課時(shí)統(tǒng)計(jì)表
學(xué)期
總課時(shí)
理論
課時(shí)
實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)
課內(nèi)教
學(xué)時(shí)數(shù)
教學(xué)
周數(shù)
平均周
課時(shí)數(shù)
課內(nèi)實(shí)驗(yàn)練習(xí)
課外實(shí)習(xí)
實(shí)訓(xùn)
1
492
269
73
150
342
18
27
2
450
272
90
88
362
18
25
3
378
270
108
0
378
18
21
4
396
226
162
8
388
18
22
5
324
0
0
324
0
18
18
6
504
0
0
504
0
18
28
形式與政策
18
18
0
0
18
公共選修課
108
108
0
0
108
合計(jì)
2670
1163
433
1074
1596
108
141
1507
占總學(xué)時(shí)
100%
43.6%
56.4%
59.7%
備注說(shuō)明：公共選修課至第三學(xué)期到第五學(xué)期須任意選修滿6學(xué)分，共108學(xué)時(shí)。
十、各類課程課時(shí)學(xué)分統(tǒng)計(jì)表
課程類別
學(xué)時(shí)
學(xué)分
占總學(xué)分比例
基礎(chǔ)課（必修）
776
33
27%
90%
專業(yè)課（必修）
1678
78
63%
專業(yè)選修
108
6
5%
10%
任意選修
108
6
5%
合計(jì)
2670
123
100%
十一、修訂（制訂）說(shuō)明
1、修訂過(guò)程
（1）本培養(yǎng)方案是在09級(jí)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，通過(guò)教研室下企業(yè)與市場(chǎng)充分調(diào)研，通過(guò)召開(kāi)教師座談會(huì)、學(xué)生座談會(huì)和企業(yè)代表問(wèn)卷調(diào)查等多種形式廣泛征求多方意見(jiàn)，最后經(jīng)過(guò)專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)審議通過(guò)。
（2）依據(jù)合作企業(yè)的意見(jiàn)，為了讓學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)能更快的融入工作崗位，增加了《酒店管理信息系統(tǒng)》。
（3）經(jīng)過(guò)專業(yè)帶頭人和專業(yè)教師的商討，決定刪除《酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)》這門(mén)課，改為《現(xiàn)代酒店禮儀》。
（4）專業(yè)選修課分為導(dǎo)游方向或旅游規(guī)劃方向，其中導(dǎo)游方向的課程有《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》、《導(dǎo)游服務(wù)》和《旅游心理學(xué)》；旅游規(guī)劃方向的課程有《旅游規(guī)劃與設(shè)計(jì)》、《旅游美學(xué)》和《旅游地理》。
（5）根據(jù)修訂意見(jiàn)，對(duì)理論課時(shí)和校外實(shí)踐課時(shí)的比例進(jìn)行調(diào)整。
2、培養(yǎng)方案的特點(diǎn)
根據(jù)教育部16號(hào)文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》，大力培養(yǎng)符合海西建設(shè)的酒店管理專業(yè)的高素質(zhì)技能型專門(mén)人才，根據(jù)專業(yè)的性質(zhì)和行業(yè)人才的需求修訂課程體系，培養(yǎng)兩個(gè)專業(yè)方向?yàn)椋簩?dǎo)游方向和旅游規(guī)劃方向。在完成教學(xué)目標(biāo)的過(guò)程中，從知識(shí)、能力、素質(zhì)方面全面提高學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，為海西建設(shè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
本培養(yǎng)計(jì)劃為“2+1模式”，理論在第一至第四學(xué)期完成理論教學(xué)；第五學(xué)期由教師帶學(xué)生下企業(yè)實(shí)習(xí)；要求學(xué)生對(duì)福建省周邊地區(qū)旅游資源、客源市場(chǎng)、旅游業(yè)管理進(jìn)行實(shí)地考察，將理論與實(shí)踐充分結(jié)合提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力；第六學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，可到旅行社、酒店或旅游景點(diǎn)進(jìn)行管理、導(dǎo)游等方面的實(shí)習(xí)，全面提高學(xué)生的酒店服務(wù)實(shí)踐能力。
同時(shí)酒店管理專業(yè)還與臺(tái)灣高校、企業(yè)實(shí)行“校校企”聯(lián)合訂單式人才培養(yǎng)方案。根據(jù)需要選派一定名額的學(xué)生去臺(tái)灣高校進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。第一學(xué)期至第三學(xué)期，主要在本校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，其中第三、五學(xué)期會(huì)請(qǐng)臺(tái)灣高校教師授課；第四學(xué)期去臺(tái)灣學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)臺(tái)灣的先進(jìn)的教學(xué)方法和內(nèi)容，期間暑假進(jìn)行短期技能培訓(xùn)，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力；第六學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，可到旅行社、酒店或旅游景點(diǎn)進(jìn)行旅游方面的實(shí)習(xí)，全面提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。
3、其它說(shuō)明：
雖然理論和實(shí)訓(xùn)課程比例合適，但是校外實(shí)訓(xùn)開(kāi)展力度不夠，已聯(lián)系廈門(mén)悅?cè)A酒店、福連大飯店等企業(yè)建立校企合作關(guān)系，下一步應(yīng)重視校外實(shí)訓(xùn)的開(kāi)展和監(jiān)督工作，提高學(xué)生的校外實(shí)訓(xùn)比例。
經(jīng)過(guò)專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)審議。
酒店管理課程進(jìn)程表.xls
