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一、培養(yǎng)對象

高中畢業(yè)生及同等學(xué)歷者

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，熟悉酒店市場，具備較強(qiáng)的專業(yè)服務(wù)技能和適應(yīng)酒店管理和服務(wù)第一線需要的，掌握現(xiàn)代酒店服務(wù)技能和經(jīng)營管理基本知識，從事酒店接待服務(wù)和經(jīng)營管理的高素質(zhì)技能型人才。

三、培養(yǎng)要求

（一）人才培養(yǎng)規(guī)格

具有良好的政治素質(zhì)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神；具有良好的文化素質(zhì)；具有必備的專業(yè)素質(zhì)；具有必備的外語應(yīng)用能力；具有健康的體魄和從事該行業(yè)所需的儀態(tài)與儀表；具有必備的專業(yè)服務(wù)技能。

（二）知識、能力、素質(zhì)要求

1、知識結(jié)構(gòu)

（1）掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識。

（2）掌握本專業(yè)必需的計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識。

（3）掌握本專業(yè)必需的外語基本知識。

（4）掌握本專業(yè)必需的法律法規(guī)基本知識。

（5）掌握本專業(yè)必需的酒店服務(wù)與管理的基本知識。

（6）學(xué)習(xí)藝術(shù)鑒賞、高爾夫技術(shù)、茶藝等綜合知識。

2、專業(yè)能力

（1）就業(yè)崗位與職業(yè)范圍分析

序號

職業(yè)范圍

就業(yè)崗位

所需職業(yè)資格（名稱、等級）

1

旅游酒店

前廳崗位

前廳服務(wù)員資格證

餐飲崗位

餐飲服務(wù)員資格證

客房崗位

客房服務(wù)員資格證

2

餐飲集團(tuán)

餐飲崗位

餐飲服務(wù)員資格證書

3

高級會所

高級服務(wù)員

（2）工作任務(wù)與職業(yè)能力要求

工作領(lǐng)域

工作任務(wù)

須具備的職業(yè)能力

旅游酒店

前臺接待

外語溝通能力、應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力

餐飲服務(wù)

應(yīng)變能力、餐飲服務(wù)技巧

客房服務(wù)

中西式鋪床技巧、溝通能力

人力資源管理

計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、人事管理能力

餐飲機(jī)構(gòu)

餐飲服務(wù)與管理

應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)管理能力、餐飲服務(wù)技巧

高級會所

會所服務(wù)

公關(guān)交際能力、應(yīng)變能力、崗位服務(wù)技巧

（3）職業(yè)技術(shù)能力課程設(shè)置

序號

課程

名稱

職業(yè)能力目標(biāo)

課程主要內(nèi)容與要求

實(shí)踐教學(xué)基本要求

（校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)基地名稱）

參考

學(xué)時(shí)

1

餐飲

服務(wù)

餐廳服務(wù)與管理的能力

本課程主要講授酒店餐飲服務(wù)的基本知識與技能及管理的基本理論與方法。通過教學(xué)使學(xué)生了解、熟悉并掌握餐飲部的概況，餐廳服務(wù)技能，中、西餐服務(wù)，宴會服務(wù)及其他餐飲服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生勝任酒店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理工作。

1、清水湖國際會議中心水上餐廳

2、長沙神農(nóng)大酒店

3、常德共和大酒店

4、華天酒店集團(tuán)

5、餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室

實(shí)訓(xùn)設(shè)備：餐桌、餐椅、托盤等餐廳設(shè)備。

64

（另包括集中實(shí)訓(xùn)2周和頂崗3周）

2

前廳

服務(wù)

前廳服務(wù)的能力

本課程主要講授前廳前廳服務(wù)的操作知識，提供標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)訂、接待、行李、問訊、收銀、話務(wù)、打印、復(fù)印服務(wù)以及處理客人投訴。

。

1、清水湖國際會議中心

2、前廳模擬實(shí)驗(yàn)室

實(shí)訓(xùn)設(shè)備：收銀臺、電腦等前廳設(shè)備。

3、長沙神農(nóng)大酒店

4、常德共和大酒店

5、華天酒店集團(tuán)

6、客房模擬實(shí)驗(yàn)室

實(shí)訓(xùn)設(shè)備：床、床上用品等客房設(shè)備。

32（集中實(shí)訓(xùn)2周）

3

客房

服務(wù)

客房服務(wù)的能力

本課程主要讓學(xué)生掌握客房服務(wù)應(yīng)具備的能力、包括房內(nèi)清潔、公共區(qū)域清潔以及客房布置

1、清水湖國際會議中心

2、長沙神農(nóng)大酒店

3、常德共和大酒店

4、華天酒店集團(tuán)

5、客房模擬實(shí)驗(yàn)室

實(shí)訓(xùn)設(shè)備：床、床上用品等客房設(shè)備。

64（集中實(shí)訓(xùn)2周和頂崗3周））

3、綜合素質(zhì)

（1）政治素質(zhì)好。熱愛祖國，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則。

（2）具有良好的職業(yè)道德。熱愛本專業(yè)，遵紀(jì)守法，團(tuán)結(jié)協(xié)作，愛崗敬業(yè)。

（3）具有較強(qiáng)的組織與管理能力，具有能運(yùn)用所學(xué)知識分析、解決問題的能力，具有較強(qiáng)的自學(xué)能力和接受新思維與創(chuàng)新的能力。

（4）具有強(qiáng)健的體魄，較強(qiáng)的心理適應(yīng)能力和健全的意志品質(zhì)，對自然、社會和藝術(shù)的美具有初步的鑒賞能力。

四、主要課程

酒店管理實(shí)務(wù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)、酒水知識與酒吧服務(wù)、服務(wù)心理、茶藝實(shí)務(wù)、酒店人力資源管理、酒店成本與費(fèi)用核算、專業(yè)英語、插花藝術(shù)、酒店禮儀與形體訓(xùn)練、妝容禮儀、高爾夫技術(shù)分析與訓(xùn)練。

五、主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

（一）實(shí)踐實(shí)訓(xùn)部分

餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、前廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、餐飲與客房頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。

（二）獲取專業(yè)職業(yè)資格證

酒店服務(wù)員崗位資格證、初級茶藝師證、大學(xué)英語A級（三級）證書、計(jì)算機(jī)等級證書、普通話證（二級乙等以上）。